Опис
На відміну від какао-порошку, який мелють після віджимання частини какао-масла з какао-тертого і який проходить багато етапів обробки, ми мелемо какао-боби “як вони є” — без віджимання олії та без промислового втручання. Такий підхід дозволяє зберегти природний склад бобів і отримати продукт, максимально близький до їхньої початкової структури.
Для партії Villa Riva використовують боби, що проходять ферментацію протягом шести діб у трирівневих дерев’яних ящиках: перший рівень — 24 години, другий — 96 годин, третій — 24 години. Після цього боби сушать на сонці в середньому 7–10 днів. Помел Fine означає частинки розміром приблизно до 0,5 мм, що забезпечує зручність у приготуванні напоїв та використанні в кулінарії.
