Опис
Після підготовки какао-бобів (ферментація, сушіння та обсмажування) їх дроблять.
Отримують какаовелу (лушпиння) і какао-крупку (роздроблені ядра).
Какаовела – дуже затребуваний продукт у сільському господарстві та медицині, але в їжу її не використовують.
А ось какао-крупка – це те, що нам треба.
Її подрібнюють на спеціальних вальцях до дуже тонкого помелу.
Так виходить терте какао.
Потім це терте какао віджимають на гідравлічних пресах і поділяють на какао олію та какао-макуху.
З макухи одержують усім нам відомий какао-порошок.
А сам шоколад уже роблять із порошку, додаючи какао олію.
Складно, але так і є.
Втім, терте какао – це протошоколад, найнатуральніший з усіх натуральних.
Воно не має такої блискучої, ніжної структури, в ньому немає доданого цукру та інших підсилювачів смаку.
Але в цьому й принадність натуральних продуктів, правда?
І не забувайте про дику неприборкану, необроблену енергію!
У тертому какао цієї енергії повно!